曾经，它只是中国人吃饺子、拌凉菜不可或缺的“黄金配角”；如今，它正以富含氨基酸、多酚等健康成分的“营养担当”，走进年轻人的养生食谱。传统酿造工艺与科技创新的融合，让老陈醋有了“新味道”。
13日，2025醋与健康论坛在“中国醋都”山西省清徐县举行，众多专家学者、食醋企业代表以“健康中国 醋能起到作用”为主题，探索食醋从“餐桌调味品”到“健康功能食品”的科学路径。
食醋是中华民族饮食文化瑰宝，承载着千年养生智慧。四千年前，尧帝用酸调和五味，促进消化。《本草纲目》记载，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”
作为中国四大名醋之一，山西老陈醋有3000余年历史，明清时期随晋商飘香海外。
“国家标准规定山西老陈醋陈酿期须在12个月以上，醋液自然浓缩，酸度能达6度以上，有机酸、氨基酸和微量元素含量丰富。”山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯说，现在很多年轻人喜欢用老陈醋泡黑豆、泡姜、泡花生，这些都是很好的传统吃法。
近年，该公司开发食药同源醋，推出适合现代人口味的“果味醋饮”等。“一花独放不是春”，山西200多家中小醋厂抱团发展，2024年全省醋产业产量突破90万吨。各行业也推出醋香空心月饼、老陈醋元宵、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋等，探索醋的更多可能。
据行业统计数据，2024年中国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元人民币，年均复合增长率保持在6.5%以上。与会专家认为，随着“健康中国”战略的实施和民众“少盐多醋”健康意识增强，消费者对功能性食品需求持续增长，为食醋产业带来新的发展机遇。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇说，食醋产业的发展既要坚守传统酿造工艺，又要运用现代科技提升品质和功能价值，为消费者提供多元、优质、健康的产品。
为了让消费者理解“好醋从何而来、如何选择、为什么健康”，国家市场监督管理总局技术创新中心(轻工消费品质量安全)联合清徐县人民政府、山西省醋产业协会、清徐县醋产业协会等多家单位发起“醋享健康，益起行动”科普传播行动。

专家学者、企业代表等围绕“守界·破卷·立信：监管、产业与科技共塑醋业的健康未来”展开对话。丁野 摄
论坛期间，高校、科研机构与食醋企业代表聚焦食醋营养价值、发酵技术及相关政策等进行探讨。(完)
